whey protein isolate whey protein ยี่ห้อไหนดี whey protein คือ หมายถึงโปรตีนทีPosted by Balling Avery on February 19th, 2021 whey protein isolate whey protein ยี่ห้อไหนดี whey protein คือ เวย์โปรตีนหมายถึงโปรตีนที่เป็นส่วนประกอบอยู่ในนม โดยทั่วไปในน้ำนมต่างๆนั้นมีโปรตีน 2 จำพวกหลักหมายถึงเวย์โปรตีน (Whey Protein) แล้วก็เคซีนโปรตีน (Casein Protein) รวมทั้งในส่วนของเวย์โปรตีนจะเป็นส่วนผสมของโปรตีน (globular proteins) ที่แยกได้จากเวย์ (whey) ในระหว่างกรรมวิธีการผลิตเนยแข็งจากนม ซึ่งเมื่อนมแข็งตัว เวย์จะลอยแยกออกมารวมทั้งมีส่วนประกอบทุกสิ่งเช่นเดียวกันกับที่มีในนม (เฉพาะส่วนที่ละลายในนม) เมื่อผ่านวิธีการบางสิ่ง whey protein isolate whey protein ยี่ห้อไหนดี whey protein คือ จะมีผลให้มีปริมาณโปรตีนมากขึ้นเรื่อยๆ หลังจากผ่านการกรองก็จะก่อให้ได้โปรตีนแยกออกมาจากเวย์ เวย์โปรตีนเป็นโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมีกรดอะมิโนจำเป็นจะต้องสูง เป็นแหล่งของ Sulfur amino acidsเป็นMethionine, Cysteine และเป็นแหล่งของ Branched-chain amino acids (ลิวซีน ไอโซลิวซีน วาลีน หรือที่เรียกว่า BCAA) ทั้งยังเป็นแหล่งของกลูตามีน ไกลซีน Alpha-Lactoglobulin, Beta-Lactoglobulin, Bovine Serum Albumin, Immunoglobulin (Ig Gl, IgGll, Secretory lgA, lgM) และก็ยังประกอบไปด้วยเอ็นไซม์, Iron Binding Protein, Calcium, Potassium, Sodium, Phosphorus, Vitamin A,C,B1,B2,B3,B5,B12, Folic Acid รวมทั้ง Biotin อีกด้วยสำหรับประเภทของเวย์โปรตีนนั้น สามารถแบ่งตามองค์ประกอบของโปรตีนแล้วก็สารอาหารอื่นๆที่พบร่วมได้ 3 ชนิด ดังต่อไปนี้
เวย์โปรตีน คอนเซนเดรท ( Whey Protein Concentrate : WPC) กรรมวิธีผลิต WPC ได้จากการนำเวย์ที่ได้ในกรรมวิธีผลิตมาผ่านการกรอง Ultrafiltration หรือกรรมวิธีการอื่นๆเพื่อแยกแลกเปลี่ยนโดสและก็ไขมันที่มีผสมออกไป แล้วทำให้แห้ง ผงเวย์โปรตีนที่ได้จะมีความเข้มข้นของเวย์โปรตีนราวๆ กว่า 25-89% โดยน้ำหนักมีลักษณะเป็นผงสีครีมอ่อนรวมทั้งมีกลิ่น รสตามธรรมชาติแบบนม WPC ที่สกัดได้จะอุดมไปด้วยกรดอะมิโนครบถ้วยทั้ง 20 ชนิดมีกรด อะไม่โนจำเป็นครบถ้วนบริบูรณ์อีกทั้ง 8 จำพวกที่ร่างกายสร้างเองมิได้ แล้วก็ยังมี Branched-chain amino acid สูง ซึ่งจะช่วยเพิ่มระดับ Growth Hormone ช่วยเพิ่มการสังเคราะห์โปรตีนและไกลโคเจน เพื่อช่วยเพิ่มขนาดของกล้ามเนื้อ whey protein isolate whey protein ยี่ห้อไหนดี whey protein คือ และเวย์โปรตีนจำพวกนี้ ยังมี Bioactive compound สูง ช่วยปกป้องการรับเชื้อแล้วก็เพิ่มภูมิต้านทาน ได้อีกด้วย
เวย์โปรตีน ไอโซเลต ( Whey Protein Isolate : WPI ) ได้จากการนำ WPC มาผ่านกระบวนการผลิตเสริมเติมคือIon-exchange (IE) หรือ Cross-flow microfiltration (CFM) เพื่อแยกเอาแลกเปลี่ยนโตสรวมทั้งไขมันที่ ยังคงมีผสมอยู่บ้างออกไปอีก ทำให้ความเข้มข้นของเวย์โปรตีนสูงขึ้น whey protein isolate whey protein ยี่ห้อไหนดี whey protein คือ เป็นมากกว่า 90% วิธีการ IE จะใช้แนวทางแยกโมเลกุลของสารต่างๆออกมาจากกันโดย อาศัยประจุไฟฟ้าบนโมเลกุลลที่ต่างกัน สามารถทำให้เวย์โปรตีนบริสุทธิ์ได้มากที่สุด โดยอาจจะเป็นผลให้มีความเข้มข้นของเวย์โปรตีนได้ถึง 97-98% โดยน้ำหนักแห้ง แต่แนวทางการ CFM ซึ่งใช้ตัวกรองที่ทำจากเซรามิกจะสามารถรักษาโปรตีนจำพวกย่อยๆที่มีคุณสมบัติพิเศษต่างๆไว้ได้ดีมากว่า และก็มีปริมาณเกลือโซเดียมน้อยกว่าเวย์โปรตีนที่ผ่านแนวทางการIE โดยเวย์โปรตีนชนิดนี้จะมีลักษณะเป็นผงสีครีมอ่อนแล้วก็มีกลิ่นรสธรรมชาติแบบนมเช่นเดียวกัน แม้กระนั้นราคาแพงกว่าเวย์โปรตีนชนิด WPC
เวย์โปรตีน ไฮโดรไลซ์ ( Hydrolysed Whey Protein : HWP) เป็นการนำเวย์โปรตีนWPC หรือ WPI มาผ่านกรรมวิธีการ hydrolyze ที่ทำให้สูดดมเลกุลของเวย์โปรตีนที่มีขนาดใหญ่มากถูกย่อยจนกระทั่งอยู่ในรูปของโมเลกุลเล็กๆที่เรียกว่าเปปไทด์(peptides) แล้วก็นิดหน่อยถูกย่อยลงไปจนกระทั่งขั้นกระอะมิโนอย่างยิ่งจริงๆ ซึ่งมีหลักฐานทางด้านวิทยาศาสตร์ชี้ว่าโปรตีนที่อยู่ในรูปของ peptides สั้นๆถูกร่างกายดูดซับไปใช้ได้ดีมากยิ่งกว่าในรูปโมเลกุลใหญ่ๆและดีมากยิ่งกว่ากรดอะมิโนอิสระ จึง whey protein isolate
whey protein ยี่ห้อไหนดี whey protein คือ เชื่อกันว่า HWP เป็นเวย์โปรตีนที่ถูกย่อยแล้วก็ซึมซับได้เร็วที่สุด นอกเหนือจากนั้น HWP ยังได้โอกาสก่อให้เกิดการแพ้โปรตีนน้อยลงกว่าเวย์โปรตีนชนิดอื่นๆด้วยแม้กระนั้นข้อผิดพลาดของเวย์โปรตีน HWP เป็นมีรสชาติที่ขมมาก และในขั้นตอนการ hydrolyze อาจทำลายโปรตีนจำพวกย่อยๆที่มีลักษณะเด่นต่างบางตัวไป แล้วก็ยังเป็นเวย์โปรตีนที่มีราคาแพง ด้วยเหตุผลดังกล่าวเวย์โปรตีนประเภทที่เป็น HWP 100% ก็เลยไม่มีขาย ตามท้องตลาดแต่ในบางยี่ห้อมีการนำHWP มาผสมกับเวย์โปรตีนประเภทอื่น มากบ้างน้อยบ้างสุดแท้แต่สูตรของผู้สร้างเพื่อเพิ่มจุดเด่นบางประการดังที่กล่าวมาข้างต้น และแพงเพิ่มขึ้นด้วย แม้กระนั้นโดยธรรมดาแล้วเวย์โปรตีนที่วางจำหน่าย มักมี HWP ผสมอยู่ไม่เกิน 20%แหล่งที่พบแล้วก็แหล่งที่มา
เวย์โปรตีนเป็นโปรตีนที่ได้จากนมซึ่งโดยทั่วไปแล้วโปรตีนในน้ำนมวัวจะมีอีกทั้งเวย์โปรตีน และเคซีน โดยมีรูปทรง 20:80 ซึ่งเคซีนจะเป็นโปรตีนหลักในนมที่มีปริมาณมากแต่ว่าดูดซึมช้า คงอยู่ในกระเพาะนาน ส่วนเวย์โปรตีนแม้ว่าจะมีปริมาณน้อยแม้กระนั้นเป็นโปรตีนที่ซึมซับได้เร็วกว่าเคซีนฉะนั้นก็เลยมีการวิจัยในส่วนของเวย์โปรตีนซึ่งเป็นโปรตีนที่อุดมไปด้วย กรดอะมิโนจำเป็นต้องแล้วก็เป็นโปรตีนที่มีคุณภาพสูง แล้วก็เลยมีการแยกเวย์โปรตีนออกจากนมโดยการนำนมวัวมาทำให้เป็นตะกอนโปรตีนโดยใช้ความร้อนร่วมกับการเติมเชื้อจุลินทรีย์ เพื่อให้เปลี่ยนน้ำตาลแลคโตสเป็นกรดแลคติก โปรตีนที่ตกตะกอนจะเป็นส่วนของเคซีน ส่วนเวย์โปรตีนจะไม่ขี้ตะกอนแต่จะอยู่ในส่วนของน้ำ ซึ่งมีโปรตีนประมาณ 65%แล้วเวย์เหลวจะถูกนำพาผ่านฉากตัวกรองที่เป็นสเตนเลสเพื่อแยกเอา curds ออก หลังจากนั้นนำไปอุ่นที่ 30 องศาเซลเซียสรวมทั้งกรองผ่านที่กรองด้วยอุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียสปรับความเป็นกรด-ด่างให้อยู่ที่ 3 ด้วยกรดซิดริค ของเหลงถูกกรองอีกครั้งให้เหลือ 1 ใน 5 ของความจุเดิม เวย์จะมีความเข้มข้นของโปรตีนมากขึ้นเป็น 80% การกรองด้วย micro-filter จะก่อให้โปรตีนเพิ่มความเข้มขจ้นได้ถึงร้อยละ 95 ในขั้นตอนสุดท้าย เวย์โปรตีนจะถูกอุ่นรวมทั้งพ่นด้วยวิธี spray dry จนได้ผงเวย์หรือบางครั้งอาจจะนำเวย์เหลวไปผ่านกรรมวิธี ion-exchange เพื่อกำจัดไขมันและก็แลคโตสออกก่อนจะมาพ่นด้วยเคล็ดลับ spray dry ก็ได้จำนวนที่ควรจะได้รับสำหรับปริมาณที่ควรได้รับเวย์โปรตีนต่อวันนั้นขึ้นอยู่กับการบริโภคของกินชนิดโปรตีนในวันแล้ววันเล่า กล่าวอีกนัยหนึ่งเวย์โปรตีนก็เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่ร่างกายควรได้รับ เพียงแต่มีการดูดซึมที่ดีมากกว่าโปรตีนชนิดอื่น รวมทั้งมีจำนวนไขมันแล้วก็ส่วนประกอบอื่นๆน้อยกว่า ซึ่งถ้าเกิดใน 1 วันร่างกายได้รับสารอาหารประเภทโปรตีนอย่างพอเพียงก็ไม่มีความจำเป็นที่จะต้องกินเวย์โปรตีนอะไร ซึ่งปกติแล้วร่างกายอยากได้โปรตีน 1 กรัม/น้ำหนักตัว 1 กก./วัน แต่ว่าถ้าเกิดมีกิจกรรมการบริหารร่างกายในวันแล้ววันเล่าก็จะมีผลให้กร่างกายอยากโปรตีนมากขึ้นเพื่อไปฟื้นฟูซ่อมกล้ามเนื้อเยื่อที่สูญเสียไป โดยบางทีอาจรับประทานเวย์โปรตีนเสริมจากของกินธรรมดา whey protein isolate whey protein ยี่ห้อไหนดี whey protein คือ เพื่อได้ประโยชน์ดังที่ได้กล่าวมาแล้วข้างต้น
Like it? Share it! |