G?teau au yaourt moelleux

Posted by lina on February 26th, 2018

Je n'ai jamais été une grande fan de gâteau au yaourt, ni Alexis d'ailleurs. Mais ça c'était avant de tester une nouvelle recette !  C'était un jour où je souhaitais réaliser un gâteau rapide pour liquider mes yaourts. Je n'avais pas envie de reprendre ma recette publiée en 2007. De tous les gâteaux testés, j'avais le souvenir du gâteau au yaourt un peu lourd avec une croûte sèche à la base. C'est sans conviction et après une recherche sur la toile que j'ai choisi celle du site 750 g réalisée par Chef Damien qui proposait une version au thermomix.  Bon, vous allez me dire que tout le monde connaît le fameux gâteau au yaourt dosé en récupérant le pot du yaourt. Alors qu'est-ce qu'il a de plus celui-là ? Il est hyper moelleux ! Je pense que 2 facteurs rentrent en jeu pour l'obtention d'un tel moelleux. Premièrement, la manière de procéder, Damien préconise de mélanger les différents ingrédients rapidement. On a tendance à bien fouetter les pâtes à gâteaux, ce qui donne une texture élastique (due au gluten) qui laissera des stries dans le gâteau. Donc, en régle général, il est préférable de peu mélanger après avoir ajouté la farine qui contient le gluten qui provoque les désagréments cités précedemment. Deuxièmement, la proportion de farine qui est moindre par rapport à la recette classique.  Avant de vous le proposer, je l'ai réalisé plusieurs fois pour vérifier que le moelleux de ce gâteau ne dépendait pas d'un autre facteur. Une version manuelle (plutôt que robot), et une version avec un yaourt nature velouté, ayant utilisé les fois précédentes une préparation laitière (type Fjord) plus riche et plus crémeuse. J'ai réduit un peu la quantité de sucre également. Verdict : J'ai obtenu un gâteau identique.  Pour doser les proportions, j'utilise le pot du yaourt + 1 verre de quantité identique (125 g), plus pratique. Je dose l'huile avec le pot et le reste avec le verre, cela m'évite de laver et essuyer le pot, et hop poubelle.

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